Tổng hợp các Quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay
Để có được những hạt cà phê rang xay thơm ngon, đúng tiêu chuẩn chất lượng thì đòi hỏi phải trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt, kỹ thuật phức tạp và phải đáp ứng nhiều tiêu chuẩn khắt khe. Cùng tìm hiểu chi tiết quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay qua bài viết dưới đây.
1. Tổng quan quy trình sản xuất cà phê rang xay
Để có được những ly cà phê thơm ngon đều nhờ vào quá trình trồng trọt và chế biến cà phê. Thông thường, quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay phải trải qua 6 bước cơ bản như sau:
- Thu hoạch và phân loại cà phê: Qúa trình thu hoạch cà phê sẽ được tiến hành thủ công bằng tay, lựa chọn những quả cà phê chín, to, không sâu bệnh và phân loại hạt cà phê có chất lượng tốt và kém.
- Làm sạch và sơ chế: Cà phê sẽ được làm sạch để loại bỏ những tạp chất, bụi bẩn, cành cây, lá cây,… Sau đó sẽ tiến hành ngâm nước rồi sấy khô ở nhiệt độ 300 độ C, tách vỏ ngoài và tiến hành phân loại những hạt có kích thước đạt chuẩn
- Pha trộn cà phê: Để cà phê được ngon hơn thì người ta thường phối trộn các loại cà phê với tỉ lệ phù hợp tại nên hương vị độc quyền. Một số tỷ lệ phối trộn Arabica và Robusta phổ biến là 2:8, 3:7 và 5:5. Khách hàng sẽ lựa chọn loại cà phê phối trộn sao cho phù hợp với sở thích, khẩu vị của mình.
- Rang cà phê: Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê rang xay. Có 2 cách rang cà phê phổ biến đó là rang thủ công truyền thống và rang bằng máy móc.
- Xay cà phê: Cà phê sẽ được xay theo độ mịn phù hợp, tùy theo cách thức pha chế cà phê là pha phin hay pha máy.
- Đóng gói: Cà phê sẽ được đóng gói bằng loại bao bì màng BOPP, MMCP và bảo quản.
Tổng quan quy trình sản xuất cà phê rang xay
2. Quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay bằng máy
Để tiết kiệm thời gian và công sức, người ta thường sản xuất cà phê rang xay bằng máy. Quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay bằng máy sẽ được thực hiện qua các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị hạt cà phê khô đã trải qua các công đoạn xử lý và làm sạch.
Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ, bao gồm máy rang cafe và máy xay cafe.
Bước 3: Tiến hành rang cà phê: Làm nóng lồng rang khoảng 6 – 7 phút rồi cho cafe vào. Điều chỉnh mức độ rang và nhiệt độ rang cho phù hợp. Dựa vào tiếng nổ của cà phê để đánh giá nhiệt độ rang. Thời gian rang cà phê trung bình từ 12-20 phút. Sau khi rang, hạt cà phê sẽ được làm nguội bằng quạt gió để thổi bay hết vỏ lụa và làm nguội cà phê nhanh chóng..
Bước 4: Xay cà phê: Sử dụng máy xay cà phê để xay cà phê theo độ mịn phù hợp.
Bước 5: Tiến hành đóng gói và bảo quản: Sử dụng bao bì màng BOPP, MMCP để đóng gói và bảo quản cà phê được an toàn và đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Điều chỉnh mức độ rang và nhiệt độ rang là điều quan trọng nhất khi sản xuất cà phê rang xay bằng máy
Xem thêm: Cà phê rang xay là gì? Đặc điểm nhận biết cà phê rang xay nguyên chất
3. Quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay thủ công
Nhiều người muốn uống cà phê tại nhà và muốn tự rang xay cà phê thủ công tại nhà để đảm bảo chất lượng. Sau đây, Xanh Cà Phê Quảng Ngãi sẽ chia sẻ quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay tại nhà như sau:
- Chọn cà phê nhân chất lượng tốt và đồng đều, đảm bảo vệ sinh.
- Chuẩn bị dụng cụ rang cà phê gồm thìa gỗ, bếp ga hoặc bếp điện, chảo đáy dày, máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê mini.
- Tiến hành rang cà phê: Bật bếp và đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo khoảng 5 phút rồi cho hạt cà phê vào rang. Khi thấy kích thước hạt cà phê bắt đầu nhỏ lại, có mùi thơm nhẹ, màu vàng sẫm thì tăng nhiệt độ lên. Tiếp tục rang và đảo đều cà phê trong 15 phút, hạt cà phê sẽ bắt đầu nở ra và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp. Để giữ được hương vị thơm ngon của cà phê thì sau khi rang xong bạn nên làm nguội cà phê ngay bằng quạt gió.
- Dùng máy xay cà phê để tiến hành xay hạt cà phê theo độ mịn phù hợp.
- Đóng gói vào bao bì hoặc túi zip để bảo quản cà phê được lâu hơn.
Quy trình sản xuất cà phê rang xay thủ công được thực hiện rất đơn giản
4. Những lưu ý trong quy trình sản xuất cà phê rang xay
Để quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay đạt chất lượng tốt và tạo nên sản phẩm cà phê rang xay thơm ngon, chuẩn vị thì trong quá trình sản xuất cần lưu ý một số yếu tố sau:
- Nhiệt độ rang: Nhiệt độ rang cà phê sẽ quyết định đến chất lượng của hạt cà phê rang có ngon hay không. Thông thường, nên rang cà phê ở nhiệt độ từ 220 đến 250 độ là phù hợp nhất.
- Thời gian rang cà phê: Sẽ không có thời gian chính xác để rang cà phê vì điều đó còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác. Nhìn chung, thời gian rang cà phê phù hợp là từ 17 – 20 phút.
- Làm nguội đúng cách: Cà phê sau khi được rang cần nhanh chóng làm nguội bằng quạt gió để lưu giữ được mùi hương của cà phê được lâu hơn.
- Thiết bị rang, xay phải được làm sạch
- Xay cà phê với liều lượng đủ dùng trong ngày, không nên xay quá nhiều và sử dụng trong nhiều ngày sẽ làm giảm độ tươi ngon và chất lượng của cà phê.
- Bảo quản cà phê đúng cách ở nhiệt độ mát mẻ, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.
Cần lưu ý nhiều yếu tố khi rang xay cà phê để đạt chất lượng tốt nhất
Xem thêm: Tiêu chí chọn máy xay cà phê khô tốt nhất với giá thành hợp lý
Trên đây là những chia sẻ về các quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay phổ biến nhất hiện nay. Hy vọng sẽ giúp bạn hiểu thêm về cà phê rang xay.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua cà phê rang xay, máy pha cà phê hoặc máy xay cà phê thì hãy liên hệ với Xanh Cà Phê Quảng Ngãi nhé!
XEM THÊM:
